Håndskårne pommes frites, stekt i trøffelolje, servert med revet parmesan, friske urter og aioli. Fillippinske vårruller. Røkt veganermat. Meksikanske cemitas og tacos. Ferske østers, fra både Atlanterhavet og Stillehavet.

Noe av den aller beste maten i New York serveres fra matboder i en nedslitt park i Brooklyn.

Det er bare noe av det som blir tilbudt fra matbodene på «Smorgasbord» i Brooklyn.

Helt nede ved East River, med utsikt til Manhattans skyskrapere, er det hver lørdag en matfestival uten sidestykke.

Matbodene ser kanskje enkle ut, men i virkeligheten er det høyt ansette kokker som står bak.

Både fordi bodene gir gode inntekter – så mange som 35.000 kan være innom Smorgasbord en solfylt lørdag – og fordi de får god reklame for restaurantene de driver ellers i uken

Kamp om plassene

Kravene for å få ha matboden sin på Smorgasbordet er strenge og kampen om plassene er hard.

Foran hver sesong arrangeres audition for håpefulle som vil ha en av de rundt ti- tolv plassene som blir ledige hvert år.

Noen hundre melder seg på, og bare 10-15 prosent kommer så langt at de får delta på audition.

De blir holdt flere ganger i løpet av vinteren og til slutt står man igjen med de heldige som har oppfylt alle krav til smak, originalitet og profesjonalitet.

Uformelt

Selv om maten er av god restaurantklasse er stilen enkel. Folk går i hverdagsklær. Mange har med barn en lørdag formiddag.

Du spiser stående eller finner deg en benk. Vanlige bord og stoler finnes ikke.

Noen steder har lange køer. Både pommes-frites-i-trøffelolje-boden og de som lager koreanske ramenburgere har opp mot ti minutters kø. Ventetiden er verdt det.

Det største problemet – selv for en stor nordmann – er størrelsen på porsjonene. Amerikanske porsjoner gjør det umulig å komme seg gjennom alt man ønsker seg.

Det beste rådet er å gå flere sammen. Bruk god tid og del på maten.